Collins war der erste im Jahr 1891 der Land in Florida gekauft hat, auch wenn er den den Staat bis 1896 noch nicht einmal besucht hatte. Aber dann hatte er sofort die Idee mit Partnern das Land zu erschliessen und Cocosnüsse anzubauen.

Leider war die Partnerschaft nur von kurzer Dauer, Ezra Osburn starb und der andere Partner Elnathan Field war zu konservativ für Collins. Field wollte nur Grapefruits anbauen, was zu der Zeit schon ein ertragreiches Geschäft war. Aber Collins hatte ein vorausschauendes Auge und wollte unbeding Exotische Früchte, wie Mangos und Avocados anbauen, welche es auf dem damaligen Markt noch nicht gab. Kurzentschlossen zahlte er seinen Partner aus und schenkte ihm dafür 5 Milen Land zwischen dem Antlantischen Ozean und Biscayne Bay, immerhin heutige mächtige 50 Blocks des Miami Beachs.